Για το ραγου και τα ζυμαρικα

1. Προθερμαίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλασε υψηλή θερμοκρασία, λαδώνουμε το κρέας (με 2 κ.σ. ελαιόλαδο) και στη συνέχεια το τσιγαρίζουμε πολύ καλά μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.
   Για καλύτερο καβούρδισμα το κάνουμε σε 2 δόσεις.
2. Αφαιρούμε προσωρινά το κρέας, προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το καρότο το σέλερι και το σκόρδο για 3-4 λεπτά.
3. Επαναφέρουμε το κρέας, προσθέτουμε το δενδρολίβανο, τη δάφνη και σβήνουμε με κρασί. Το αφήνουμε 30’’ να βράσει για να εξατμιστεί η αλκοόλη.
4. Προσθέτουμε το  flavorits® THE BOOST, τη σάλτσα τομάτας, το ζωμό, δίνουμε μία βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για 1.3 h – 2 h.
   Περιστασιακά ανακατεύουμε καθόλη τη διάρκεια.
5. Μόλις το κρέας μαλακώσει αρκετά, με ένα press pure ή 2 πιρούνια το λιώνουμε μέσα στη σάλτσα και το ανακατεύουμε.
6. Παράλληλα βράζουμε τα ζυμαρικά mafaldine για  2’ λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο της συσκευασίας σε αρκετό αλατισμένο νερό.
   PRO TIP: Αλατίζουμε με περίπου 1 κ.γ. αλάτι ανά λίτρο νερού.
7. Μόλις τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, κρατάμε 1 κούπα από τα υγρά, τα σουρώνουμε και τα προσθέτουμε μέσα στη κατσαρόλα με το ραγού μαζί με με τη 1/2 κούπα από τα υγρά και τη παρμεζάνα.
   Αν χρειαστεί προσθέτουμε έξτρα υγρά αλλά αυτό εξαρτάται από το πόσα υγρά έχουν μείνει στο κρέας.
8. Ανακατεύουμε έντονα και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
9. Σερβίρουμε το ραγού γαρνίροντας με κρέμα πεκορίνο και σχοινόπρασσο. Εναλλακτικά σερβίρουμε τα ζυμαρικά ξεχωριστά από τη σάλτσα.