Για το κοτσι

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Επίσης προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και παράλληλα μαρινάρουμε με το ελαιόλαδο καλά το κρέας για συνταγή με μοσχάρι και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
2. Θωρακίζουμε περιμετρικά τις φέτες από το μοσχαρίσιο κότσι σε 2 δόσεις για περίπου 1 – 2 λεπτά από την κάθε πλευρά και στη συνέχεια τις αφαιρούμε και τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί φούρνου, έτοιμο για μοσχαρίσιο κότσι στον φούρνο.
3. Στο ίδιο σκεύος όπου και θωρακίστε το κότσι μοσχαρίσιο (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο) προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και το πράσο. Τσιγαρίζουμε για 2 – 3 λεπτά και προσθέτουμε το κρασί. Μόλις πάρει μία βράση αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο στο ταψί και πλένουμε καλά τα λαχανικά.
4. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, πασπαλίζουμε με τους κόκκους πιπεριού και τέλος προσθέτουμε το ζωμό.
5. Κλείνουμε πάρα πολύ καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε να μην μπορούν να δραπετεύσουν οι υδρατμοί. (Ίσως χρειαστούν 4 – 5 φύλλα)
6. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 2 ώρες — πρόκειται για συνταγή με μοσχάρι που απαιτεί αργό ψήσιμο.
7. Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο, ανοίγουμε με προσοχή το αλουμινόχαρτο και αφαιρούμε τις φέτες από το μοσχαρίσιο κότσι. Με ένα πρες πουρέ ή μια τρυπητή κουτάλα, πολτοποιούμε ελαφρά τα λαχανικά και τα μεταφέρουμε στο σκεύος που και χρησιμοποιήσαμε προηγουμένως. Δίνουμε μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για περίπου 20 – 25 λεπτά.
8. Σουρώνουμε τη σάλτσα για μοσχάρι σε ένα κατσαρολάκι και αποσύρουμε τα λαχανικά. Βράζουμε εώς ότου αρχίσει να πήζει και μόλις δούμε ότι έχει μια ‘σιροπιαστή’ υφή αφαιρούμε από τη εστία και προσθέτουμε 1 – 2 κ.σ. παγωμένο βούτυρο ανακατεύοντας κυκλικά.

Για τον πουρέ πατάτας

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε τις κομμένες πατάτες και το γάλα και στη συνέχεια όσο νερό χρειαστεί ώστε να καλύψουμε τις πατάτες. Βάζουμε 1 κ.γ αλάτι.
2. Τη θερμαίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία και μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 20 – 25 λεπτά ή έως ότου οι πατάτες είναι αρκετά μαλακές (τις τρυπάμε με ένα πιρούνι).
3. Σε ένα μεγάλο μπολ σουρώνουμε τις πατάτες, κρατώντας μέρος από τα υγρά (περίπου 2 κούπες) και τις επαναφέρουμε στην κατσαρόλα. Συνεχίζοντας να έχουμε την εστία σε μέτρια θερμοκρασία, τις στεγνώνουμε για 1 λεπτό μέσα στην κατσαρόλα.
4. Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά μικρά κομματάκια, ανακατεύοντας κυκλικά με μια ξύλινη κουτάλα ή πλαστική σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Μόλις το βούτυρο έχει ενσωματωθεί στην πατάτα, προσθέτουμε περίπου 1/2 – 3/4 κούπας από το γάλα που βράσαμε τις πατάτες και ομογενοποιούμε.
5. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και γαρνίρουμε με το σχοινόπρασο ή κρεμμύδι.
6. Το ζουμερό και καλομαγειρεμένο Μοσχαρίσιο Κότσι μπορεί να συνδυαστεί ιδανικά με τα αρωματικά ρεβύθια μοσχαράκι, δημιουργώντας ένα γεύμα πλούσιο σε γεύση και θρεπτική αξία.