Go Back
–+ servings

Μοσχαράκι μπλανκετ με λαχανικά και ρύζι

Το κλασικό γαλλικό blanquette με το μοσχάρι να λιώνει σε απαλή, κρεμώδη λευκή σάλτσα. Σιγομαγειρεμένο πιάτο κατσαρόλας για κρύες μέρες, με λαχανικά και ρύζι που τα ρουφάνε όλα.
Μοσχαράκι μπλανκέτ με λαχανικά και ρύζι
Χρόνος προετοιμασίας 20 minutes
Χρόνος μαγειρέματος 2 hours
Συνολικές ώρες 2 hours 20 minutes
Μερίδες
4

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ME AKPIBEIA

Για το μοσχάρι
  • 1 κιλό μοσχάρι (χτένι) κομμένο σε κύβους
  • 1250 γραμμάρια ζωμό λαχανικών
  • 3 φύλλα δάφνης
Για τα λαχανικά
  • 30 γρ βούτυρο
  • 180 γρ πράσο (ψιλοκομμένο)
  • 500 γρ μικρά λευκά μανιτάρια (ολόκληρα)
  • 150 γρ κρεμμύδια πέρλες (καθαρισμένα)
  • 240 γρ καρότα (κομμένα σε κύβους)
  • 120 γρ ζωμό λαχανικών
Για τη σάλτσα και το σερβίρισμα
  • 45 γρ βούτυρο + 45 γρ αλεύρι
  • 1 κρόκο αυγού
  • 120 γρ κρέμα γάλακτος
  • μαϊντανό για το γαρνίρισμα
  • βρασμένο ρύζι για το σερβίρισμα

ME TO MATI

Για το μοσχάρι
  • 1 κλ. μοσχάρι (χτένι) κομμένο σε κύβους
  • 5 κούπες ζωμό λαχανικών
  • 3 φύλλα δάφνης
Για τα λαχανικά
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 1 μικρό πράσο (ψιλοκομμένο)
  • 500 γρ μικρά λευκά μανιτάρια (ολόκληρα)
  • 150 γρ κρεμμύδια πέρλες (καθαρισμένα)
  • 2 μεσαία καρότα
  • 1/2 κούπα ζωμό λαχανικών
Για τη σάλτσα και το σερβίρισμα
  • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο + 4 .κ.σ αλεύρι
  • 1 κρόκο αυγού
  • 120 γρ κρέμα γάλακτος
  • μαϊντανό για το γαρνίρισμα
  • βρασμένο ρύζι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  1. Σε μία κατσαρόλα ή σωτέζα (εκτός φωτιάς) τοποθετούμε το μοσχάρι, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι και τον καυτό ζωμό και δίνουμε μία βράση. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και σιγοβράζουμε με καπάκι για 1.30 ώρα ή μέχρι το κρέας να είναι αρκετά μαλακό. Σε όλη τη διάρκεια του βρασίματος με μία τρυπητή σπάτουλα ξαφρίζουμε τον αφρό που θα δημιουργηθεί.
  2. Πρόκειται για χαρακτηριστική συνταγή με κρέμα γάλακτος και μοσχάρι από τη γαλλική κουζίνα.
  3. Παράλληλα προθερμαίνουμε μια μεσαία προς μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτουμε το βούτυρο και το πράσο και μαγειρεύουμε για 2′. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα καρότα, το ζωμό, κλείνουμε με ένα καπάκι και αχνίζουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι τα μανιτάρια να είναι μαλακά.
  4. Αυτό το παραδοσιακό γαλλικό φαγητό περιλαμβάνει συνήθως μοσχάρι με λευκή σάλτσα και λαχανικά.
  5. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο για τη σάλτσα και στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας έτσι ώστε να φτιάξουμε ένα ‘ρου’. Μόλις ομογενοποιηθεί και έχει πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα αποσύρουμε το σκεύος και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
  6. Αφαιρούμε το κρέας από το σκεύος και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και κλείνουμε με μεμβράνη για να μην κρυώσει. Προσθέτουμε στο ζωμό το κρύο ρου (αλεύρι με βούτυρο) και με ένα αυγοδάρτη ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε να ομογενοποιηθεί στο υγρό. Πάντα με την θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή, σιγοβράζουμε την σάλτσα για περίπου 15- 20 λεπτά μέχρι να δέσει και να είναι γευστική. Επαναφέρουμε το κρέας μέσα σε αυτή και προσθέτουμε και όλα τα λαχανικά από το 2ο σκεύος. Διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι.
    Αν σε περίπτωση η σάλτσα μας έχει δέσει πολύ προσθέτουμε 1/2 κούπα έξτρα νερό ή ζωμό.
  7. Σε ένα μικρό μπολ ομογενοποιούμε τον κρόκο και την κρέμα γάλακτος μαζί με λίγο από τον ζωμό βρασίματος και το προσθέτουμε στο κρέας. Σιγοβράζουμε για περίπου 1΄-2΄ μέχρι η σάλτσα να δέσει και να έχει μία κρεμώδη υφή — χαρακτηριστικό της γαλλικής κουζίνας με μοσχάρι και σάλτσα.
  8. Σερβίρουμε με ρύζι και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
  9. Το τρυφερό Μοσχαράκι Μπλανκέτ με Λαχανικά και Ρύζι προσφέρει θαλπωρή και νοστιμιά, ενώ οι Τραγανές Ψαροκροκέτες προσθέτουν μια ανάλαφρη, τραγανή αίσθηση — μαζί, δημιουργούν έναν ιδανικό συνδυασμό ανάμεσα στην ουσιαστική φιλοξενία και την παιχνιδιάρικη απόλαυση