Για τον κιμα και τα λαχανικα

1. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, χωρίς καθόλου ελαιόλαδο. Λαδώνουμε τον κιμά με 2 κ.σ./30 γρ. ελαιόλαδο, και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα, φροντίζοντας να τον απλώσουμε σε όλη την επιφάνεια της κατσαρόλας. Καβουρδίζουμε πάρα πολύ καλά μέχρι ο κιμάς να έχει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα περίπου για 10 λεπτά.
2. Καβουρδίζουμε πάρα πολύ καλά μέχρι ο κιμάς να έχει ένα ωραίο καφέ σκούρο χρώμα περίπου για 10 λεπτά — ένα από τα βασικά βήματα για αυθεντικά τάκος με κιμά και σάλτσα.
3. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον πελτέ, την ντομάτα κονκασέ, τον ζωμό, το κύμινο, την πάπρικα και, αν θέλουμε, λίγο τσίλι για extra ένταση — ιδανικό για καυτερά τάκος με τσίλι. Ανακατεύουμε καλά.
4. Τοποθετούμε ένα καπάκι μισόκλειστο στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία (4 – 6) για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μη μας κολλήσει.
5. Παράλληλα, προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές και τσιγαρίζουμε για 5 – 6 λεπτά ή έως ότου τα λαχανικά έχουν αρχίσει να μαλακώνουν αλλά να παραμένουν τραγανά — ακριβώς όπως στη μεξικάνικη κουζίνα με τάκος. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
6. Όταν ο κιμάς φτάσει σε ένα σημείο όπου δεν έχει πολλά υγρά αλλά είναι ζουμερός, αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα τα λαχανικά από το προηγούμενο βήμα και ανακατεύουμε καλά.
7.  

Για το pico de gallo

1. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα τοματίνια και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 20 – 30 λεπτά, έτσι ώστε να βγουν τα υγρά της τομάτας.
2. Σουρώνουμε και πετάμε τα υγρά από τις ντομάτες. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Το Pico de Gallo θα δώσει φρεσκάδα στα χειροποίητα μεξικάνικα τάκος.

Για τη συνθεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
2. Σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε βάλει λαδόκολλα, ανοίγουμε τις τορτίγιες και απλώνουμε λίγο από το μείγμα τυριού. Στη συνέχεια γεμίζουμε με το μείγμα κιμά και λαχανικών.
3. Τελειώνουμε με αρκετό τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να δέσουν τα αρώματα.
4. Αφαιρούμε από το φούρνο και γαρνίρουμε με γουακαμόλε και το φρεσκο φτιαγμένο Pico de Gallo — η απόλυτη εμπειρία για τάκος με τορτίγια και γουακαμόλε!
5. Τα λαχταριστά Μεξικάνικα Tάκος με Κιμά και Γουακαμόλε συνδυάζονται υπέροχα με το παραδοσιακό Χοιρινό με Αρακά και Πατάτες, δημιουργώντας ένα εκρηκτικό αλλά ταυτόχρονα οικείο και γεμάτο ισορροπία γεύσεων μενού