Προετοιμασια για τα λαχανικα

1. Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε το καπάκι από τις πράσινες πιπεριές, τις μελιτζάνες, τις πιπεριές φλωρίνης, τις τομάτες και αφαιρούμε το εσωτερικό (αποσύροντας τα σπόρια το οποίο και κρατάμε για το βήμα 3 της σύνθεσης.
2. Με ένα πιρούνι τρυπάμε τα λαχανικά στο κάτω μέρος σε 4 σημεία. Πασπαλίζουμε το εσωτερικό κάθε λαχανικού με 1/2 κ.γ. ζάχαρη (4 γρ.), αλάτι και πιπέρι.
   Σημαντικό βήμα για να μπορέσει να περάσει η θερμοκρασία μέσα στα λαχανικά και να μαγειρευτεί το ρύζι.
3. Βάζουμε στο μούλτι το εσωτερικό από τις πράσινες πιπεριές, το εσωτερικό από τις τομάτες, την ολόκληρη σκελίδα σκόρδο, το 1/3 από το δυόσμο και το 1/3 από το μαϊντανό και τα αλέθουμε ώστε να φτιάξουμε μία σάλτσα.
4. Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια προσθέτουμε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο (50 γρ.). Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τη ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τσιγαρίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και αρκετό πιπέρι.
5. Προσθέτουμε στο τηγάνι το ρύζι και τον πελτέ, σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα και σβήνουμε με τη μισή σάλτσα. Μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό και κατεβάζουμε το τηγάνι από την εστία.
6. Προσθέτουμε στο μείγμα το τυρί, τον υπόλοιπο δυόσμο και μαϊντανό, τη μισή κούπα ελαιόλαδο (100 γρ.) και ανακατεύουμε καλά. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Για τη συνθεση και το μαγείρεμα

1. Γεμίζουμε όλα τα λαχανικά με το μείγμα μέχρι τα ¾ τους υπολογίζοντας ότι το ρύζι θα φουσκώσει.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.
3. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις στριμώχνουμε ενδιάμεσα στα λαχανικά.
4. Ραντίζουμε τα γεμιστά με το 1/3 κούπας ελαιόλαδο (80 γρ.) και κλείνουμε τα λαχανικά με τα καπάκια τους.
5. Ρίχνουμε στο ταψί την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίζουμε από πάνω παντού με την τριμμένη φρυγανιά. Σκεπάζουμε πρώτα με μία λαδόκολλα και σφραγίζουμε με αλουμινόχαρτο.
6. Ψήνουμε για 1 ώρα, ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε για ακόμα 1 ώρα, ανάλογα με το φούρνο μας.
   1. Πρέπει να έχουν μείνει λίγα υγρά στο ταψί και να έχουν αρχίσει τα λαχανικά και οι πατάτες να ξεροψήνονται.
   2. Αν θέλουμε το ρύζι να είναι αρκετά βρασμένο, μόλις βγάλουμε το αλουμινόχαρτο ανοίγουμε τα καπάκια από τα λαχανικά και με ένα κουτάλι περιχύνουμε το ρύζι με τα υγρά του ταψιού.