Λαζάνια με Σπανάκι

Χρόνος προετοιμασίας 15

Χρόνος μαγειρέματος 40

Συνολικές ώρες 55

Μερίδες

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ME AKPIBEIA

20 φύλλα λαζάνια(δεν χρειάζονται βράσιμο)
50 γραμμάρια ελαιόλαδο
100 γρ. κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους (κομμένα σε φέτες)
15 γρ. πελτέ τομάτας
200 γρ. κρέμα γάλακτος light
230 γρ. ζωμό λαχανικών
200 γρ. σπανάκι φρέσκο (πλυμμένο)
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Αλάτι – πιπέρι
200 γρ. τυρί κατίκι
200 γρ. μοτσαρέλα (τριμμένη)
Μαϊντανός για το γαρνίρισμα (ψιλοκομμένος)

ME TO MATI

20 φύλλα λαζάνια(δεν χρειάζονται βράσιμο)
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
1 πακέτο μανιτάρια πλευρώτους (κομμένα σε φέτες)
1 κ.σ. πελτέ τομάτας
2 συσκευασίες κρέμα γάλακτος light
1 κούπα ζωμό λαχανικών
200 γρ. σπανάκι φρέσκο (πλυμμένο)
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Αλάτι – πιπέρι
3/4 κούπας τυρί κατίκι
2 κούπες μοτσαρέλα (τριμμένη)
Μαϊντανός για το γαρνίρισμα (ψιλοκομμένος)

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
Προθερμαίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (6-8), προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μαγειρεύουμε για 2 – 3 λεπτά.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 4 – 5 λεπτά. Ρίχνουμε το πελτέ τομάτας και αμέσως μετά την κρέμα γάλακτος και το ζωμό.
Με το που πάρει μια βράση προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί και να απορροφηθεί μέσα στη σάλτσα. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα.
Σε ένα μεσαίο πυρέξ ξεκινάμε απλώνοντας μια λεπτή στρώση γέμισης και στη συνέχεια διάσπαρτα περίπου 4 κ.σ. κατίκι. Συνεχίζουμε με μια στρώση από λαζάνια και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αυτή τη φορά προσθέτοντας μοτσαρέλα αντί για κατίκι (εναλλάξ). Συνεχίζουμε μέχρι οι τελευταίες δύο στρώσεις να είναι γέμισης και μοτσαρέλας (θέλουμε 4 – 5 στρώσεις).
Ψήνουμε στο φούρνο για 35 – 40 λεπτά.
Γαρνίρουμε με μαϊντανό.