Για το κοτοπουλο

1. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε, το ξύσμα λεμονιού, το φρέσκο ginger, όλα τα μπαχαρικά και το γιαούρτι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε τα φιλέτα από το μπούτι κοτόπουλου ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε το μείγμα γιαουρτιού να καλύψει όλη την επιφάνεια του κοτόπουλου και τοποθετούμε μία μεμβράνη. Αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείo από 30 λεπτά έως 8 ώρες.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα ή στη μεσαία θερμοκρασία του γκριλ.
3. Σε ένα ταψί προσθέτουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλου χωρίς να αφήσουμε επάνω του πάρα πολύ γιαούρτι, αλλά παράλληλα δεν θέλουμε να αφαιρέσουμε εντελώς τη μαρινάδα του γιαουρτιού.
4. Ψήνουμε για 25 – 30 λεπτά στον αέρα ή για περίπου 20 λεπτά στο γκριλ γυρίζοντας τα κοτόπουλα στα μισά του χρόνου (δηλαδή 10’ + 10’ από την κάθε πλευρά).

Για το ρυζι με λαχανικα

1. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (6-8). Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο και μαγειρεύουμε 2 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κάρυ, το καλαμπόκι, το μπρόκολο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για άλλα 2 – 3 λεπτά.
3. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το βρασμένο ρύζι και ανακατεύουμε καλά έως ότου ομογενοποιηθεί.

Για τη σαλτσα γιαουρτιου

1. Σε ένα multi προσθέτουμε όλα τα υλικά και ομογενοποιούμε καλά. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και συνοδεύουμε το κοτόπουλο και το ρύζι.