Για το κρεας

1. Σε ένα multi ή blender βάζουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο, λίγο φρέσκο δενδρολίβανο, θυμάρι και πολτοποιούμε.
2. Μαρινάρουμε το κρέας με το μείγμα. Αν θέλουμε περισσότερο άρωμα το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30’ σκεπασμένο.
3. Αλατίζουμε καλά το κρέας. Σε ένα καλά προθερμασμένο τηγάνι προσθέτουμε  2 κτσ ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το κρέας από τις 2 πλευρές μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα (περίπου 2’ από κάθε πλευρά).

Για τη συνθεση

1. Απλώνουμε 2 μεγάλες λαδόκολλες και τοποθετούμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές  (κομμένες σε λεπτές φέτες) ομοιόμορφα στο κέντρο κάθε λαδόκολλας.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ μαρινάρουμε με 3 κτς ελαιόλαδο 2 κτγ χοντρό αλάτι και πιπέρι. Στην συνέχεια μοιράζουμε τις πατάτες πάνω από τα κρεμμύδια και τις πιπεριές στις λαδόκολλες.
3. Τοποθετούμε το κρέας πάνω από τις πατάτες και στην συνέχεια συνεχίζουμε με τα τοματίνια, την τριμμένη φέτα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τοποθετούμε αρκετό δενδρολίβανο  και θυμάρι στην κορυφή.
4. Σφραγίζουμε καλά την κάθε λαδόκολλα και την τοποθετούμε πάνω σε ένα εξίσου μεγάλο αλουμινόχαρτο όπου και κλείνουμε πολύ καλά. Είναι πολύ σημαντικό αυτό το βήμα για να μπορεί να ψηθεί και να γίνει ζουμερό κρατώντας την υγρασία μέσα στη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο.
5. Ψήνουμε για 2 ώρες στους 200 βαθμούς.