Για τη σαλτσα

1. Προθερμαίνουμε ένα μεσαίο κατσαρόλάκι σε μέτρια φωτιά (5-6). Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια το σκόρδο και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 2 – 3 λεπτά. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το χυμό, την τομάτα κονκασέ και το ζωμό. Ρίχνουμε τη ρίγανη, το βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 25 – 30 λεπτά, μέχρι να χάσει αρκετά υγρά και να αρχίσει να πήζει. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

Για τη γεμιση

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε δύο δάχτυλα νερό και δίνουμε μια βράση. Προσθέτουμε σε τρεις δόσεις το σπανάκι και όταν μαραθεί το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι. Ραντίζουμε με κρύο νερό και στύβουμε πολύ καλά το σπανάκι, έτσι ώστε να αφαιρέσουμε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά γίνεται.
2. Μεταφέρουμε το πλέον στημένο σπανάκι σε ένα ξύλο κοπής και με ένα μαχαίρι το ψιλοκόβουμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ανθότυρο θρυμματισμένο.
   Ιδανικά, αν έχουμε ένα ραβδομπλέντερ, πολτοποιούμε το σπανάκι με το ανθότυρο.
3. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφού δοκιμάσουμε, το αυγό και το τριμμένο μοσχοκάρυδο.
4. Με ένα μικρό κουταλάκι γεμίζουμε τα κανελόνια, προσέχοντας να μην ασκήσουμε πολλή δύναμη και σπάσουμε το ζυμαρικό.

Για τη σύνθεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
2. Σε ένα πυρέξ προσθέτουμε 2 κουτάλες από τη σάλτσα τομάτας, δίνοντας βάση στις γωνίες (συνήθως οι γωνίες είναι τα σημεία, στα οποία δεν βάζουμε αρκετή σάλτσα και τα κανελόνια δεν ψήνονται) και προσθέτουμε από πάνω τα κανελόνια που έχουμε γεμίσει με το σπανάκι και το ανθότυρο.
3. Από πάνω από τα κανελόνια μοιράζουμε ομοιόμορφα την υπόλοιπη σάλτσα και τέλος γαρνίρουμε με την τριμμένη μοτσαρέλα.
4. Με ένα αλουμινόχαρτο καλύπτουμε το πυρέξ και σιγουρευόμαστε ότι δεν ακουμπάει το τυρί.
   Υπάρχει περίπτωση, αν το αλουμινόχαρτο ακουμπάει το τυρί, όταν το βγάλουμε να έχει μείνει κολλημένο αρκετά τυρί πάνω.
5. Ψήνουμε (σκεπασμένο) για 30 – 35 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι το τυρί να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
6. Γαρνίρουμε με φρέσκο βασιλικό.