Go Back
–+ servings

Χοιρινή πανσέτα με σόγια & τζίντζερ

Χοιρινή πανσέτα γλασαρισμένη με σόγια και τζίντζερ, που καραμελώνει και γυαλίζει στο ψήσιμο. Ένα umami πιάτο με ασιατικό χαρακτήρα, τρυφερό μέσα και λαχταριστά ροδισμένο απ' έξω. Τυρί.
Χοιρινή πανσέτα γλασαρισμένη με σόγια και τζίντζερ, καραμελωμένη και γυαλιστερή, με ασιατικό χαρακτήρα
Χρόνος προετοιμασίας 30 minutes
Χρόνος μαγειρέματος 45 minutes
Συνολικές ώρες 1 hour 15 minutes
Μερίδες
4

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ME AKPIBEIA

Για το γλασαριμένο χοιρινό
  • 1.2 κιλά χοιρινή πανσέτα (καθαρισμένη)
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 45 γραμμάρια ελαιόλαδο
  • 25 – 30 γρ. τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
  • 80 γρ. λευκό κρασί
  • 120 γρ. σόγια (λιγότερο αλάτι)
  • 80 γρ. βαλσάμικο ξύδι
  • 60 γρ. μέλι ή καστανή ζάχαρη
  • 360 γρ. νερό
  • 4 – 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • Ξύσμα από 1 λάιμ
  • 20 – 30 γρ. σουσάμι (καβουρδισμένο)
Για το σερβίρισμα
  • Φύλλα από μαρούλι iceberg
  • Ανάμεικτα μυρωδικά
  • Τριμμένο καρότο
  • Ρύζι μπασμάτι

ME TO MATI

Για το γλασαριμένο χοιρινό
  • 1.2 κιλά χοιρινή πανσέτα (καθαρισμένη)
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 6 – 7 εκ. τζίντζερ (ψιλοκομμένο)
  • 1/3 κούπας λευκό κρασί
  • 1/2 κούπα σόγια (λιγότερο αλάτι)
  • 1/3 κούπας βαλσάμικο ξύδι
  • 3 κ.σ. μέλι ή καστανή ζάχαρη
  • 1 + 1/2 κούπα νερό
  • 4 – 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • Ξύσμα από 1 λάιμ
  • 2 – 3 κ.σ. σουσάμι (καβουρδισμένο)
Για το σερβίρισμα
  • Φύλλα από μαρούλι iceberg
  • Ανάμεικτα μυρωδικά
  • Τριμμένο καρότο
  • Ρύζι μπασμάτι

Εκτέλεση

  1. Κόβουμε την πανσέτα σε λωρίδες σχεδόν όσο δύο δάχτυλα σε πάχος, στη συνέχεια το κάθε κομμάτι στη μέση κατά μήκος και τέλος κάθετα, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μακρόστενες λωρίδες.
  2. Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτουμε την χοιρινή πανσέτα και τα φύλλα δάφνης και σιγοβράζουμε για 15 – 20 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και ιδανικά αφήνουμε το χοιρινό να κρυώσει ελαφρώς μέσα στην κατσαρόλα.
  3. Αφαιρούμε το νερό και επαναφέρουμε την κατσαρόλα στην εστία όπου και τη ζεσταίνομαι σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις έχει κάψει καλά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και την πανσέτα και τσιγαρίζουμε για περίπου 5 – 6 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει ένα ωραίο καβουρδισμένο χρώμα περιμετρικά.
  4. Προσθέτουμε το τζίντζερ, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε σχεδόν να εξατμιστεί. Συνεχίζουμε με τη σόγια, το βαλσάμικο ξύδι, το μέλι και σιγοβράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει ελαφρώς. Προσθέτουμε το νερό, τοποθετούμε ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 40 – 50 λεπτά ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει. Προς το τελείωμα, σε περίπτωση που χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό.
  5. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, το ξύσμα από το λάιμ και το σουσάμι.
  6. Σερβίρουμε με ρύζι ή τυλίγουμε μέσα σε φύλλα από μαρούλι iceberg και απολαμβάνουμε.