Για τα γιουβαρλακια

1. Σε ένα μπολ πλάθουμε τον κιμά με το μαϊντανό, τον άνηθο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ρύζι, το ένα αυγό, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Το βάζουμε στο ψυγείο για 1/2 έως 1 ώρα για να σφίξει.
2. Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο, πλάθουμε σε ομοιόμορφα μπαλάκια μεγέθους ενός καρυδιού (25γρ.) και τα αλευρώνουμε. Σε μία φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε τα γιουβαρλάκια ελαφρά. Στην συνέχεια, σβήνουμε με το κρασί, περιμένουμε 30’’ – 40’’ να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε 2 κούπες (½ λίτρο) ζωμό από την κατσαρόλα, τον οποίο θα χρησιμοποιήσουμε για την κρέμα λεμονιού.

Για την κρεμα λεμονιου

1. Σε μία μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και με έναν αυγοδάρτη ανακατεύουμε συνέχεια, ώστε να διαλυθεί καλά.
2. Ρίχνουμε το ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε γρήγορα, προσέχοντας να μην μας σβολιάσει.
3. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε τον κρόκο αυγού, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ζωμό από την κατσαρόλα ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το μείγμα του αυγού σιγά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε, πάντα σε μέτρια φωτιά, για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίζει να πήζει. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
4. Σερβίρουμε τα γιουβαρλάκια, περιχύνουμε με την κρέμα λεμονιού και γαρνίρουμε με τον άνηθο.