Γιουβαρλάκια με Αβγολέμονο

Χρόνος προετοιμασίας 30

Χρόνος μαγειρέματος 40

Συνολικές ώρες 1 50

Μερίδες

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ME AKPIBEIA

500 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο
25 γρ. μαιντανό ψιλοκομμένο
25 γρ. άνιθο ψιλοκομμένο
300 γρ. κρεμμύδι τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο
120 γρ. ρύζι γλασέ (πλυμένο και στραγγισμένο)
1 αυγό
Λίγο αλεύρι
1 λίτρο ζωμό κότας (καυτό)
χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
2 αυγά
20 γρ. ανηθο ψιλοκομμένο
Ξύσμα λεμονιού για γαρνίρισμα

ME TO MATI

1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζάνι ρύζι γλασέ (πλυμένο και στραγγισμένο)
1 αυγό
Λίγο αλεύρι
1 λίτρο ζωμό κότας (καυτό)
χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας ανηθο ψιλοκομμένο
Ξύσμα λεμονιού για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Σε ένα μπόλ πλάθουμε τον κιμά με τον μαιντανό, άνηθο, κρεμμύδι, σκόρδο, ρύζι, το ένα αυγό, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Το βάζουμε στο ψυγείο για 1/2 εως 1 ώρα για να σφίξει.
Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο, πλάθουμε σε ομοιόμορφα μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού ( 25γρ.) και τα αλευρώνουμε. Σε μία φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε 3 κτσ. ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε τα γιουβαρλάκια ελαφρά. Στην συνέχεια σβήνουμε με τον ζωμο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περιπου 1/2 ώρα. Κατεβάζουμε από την φωτιά.
Για το αυγολέμονο χωρίζουμε τα ασπράδια από τα 2 αυγά και τα χτυπάμε σε ένα μεγάλο μπόλ με ένα αυγοδάρτη μεχρι να αφρατέψουν, ρίχνουμε τους κρόκους, ανακατεύουμε και τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τον άνηθο. Σύνεχίζοντας το χτύπημα, με μια μεγάλη κουταλα τις σούπας προσθέτουμε σιγά σιγά τον ζωμό από την κατσαρόλα (σιγά σιγά για να μην μαγειρευτεί το αυγό). Όσο περισσότερο ζωμό προσθέσουμε τόσο το καλύτερο. Τέλος ρίχνουμε όλο το μίγμα του μπόλ στην κατσαρόλα κουνώντας την κυκλικά. ΔΕΝ ΤΟ ΕΠΑΝΑΦΈΡΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΦΩΤΙΑ ΓΙΑΤΙ ΘΑ ΚΟΨΕΙ ΤΟ ΑΥΓΟΛΈΜΟΝΟ.