Για τη ζυμη

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία ομοιόμορφη και μαλακή ζύμη που δεν κολλάει.
2. Με μία μεμβράνη, τυλίγουμε καλά τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Για την κρεμα

1. Βάζουμε στο μούλτι τις πιπεριές, το ελαιόλαδο, τη φέτα, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα.

Για τα λουκανικα

1. Κόβουμε τα λουκάνικα σε μικρά κυβάκια 2×2 εκ.
2. Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, χωρίς καθόλου λάδι, δίνουμε χρώμα στα λουκάνικα, για 5 λεπτά.

Για τη συνθεση

1. Για κάθε πιτάκι παίρνουμε 60 γρ. ζύμης (όσο δύο καρύδια) και την ανοίγουμε σε παραλληλόγραμμο σχήμα. Απλώνουμε στην άκρη της μίας μικρής πλευράς 1 – 2 κ.γ. από την κρέμα, βάζουμε από πάνω 2 κ.σ. κομματάκια λουκάνικου, λίγα κρεμμύδια** και λίγο από το τυρί.
2. Το τυλίγουμε και κλείνουμε καλά τις άκρες.
3. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί αφήνοντας λίγο κενό μεταξύ τους και τα αλείφουμε με αυγό.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 20 – 25 λεπτά.