Για τη σαλτσα μπισκ

1. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία (8-9). Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα κελύφη της γαρίδας και τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 3 – 4 λεπτά, μέχρι οι γαρίδες να πάρουν ένα βαθύ σκούρο καβουρδισμένο πορτοκαλί χρώμα. (Για το τέλειο αποτέλεσμα ψήνουμε τις γαρίδες απλωμένες σε ένα ταψί στους 150 βαθμούς στον αέρα για 40 – 50 λεπτά μέχρι να ξεραθούν. Στη συνέχεια ξεκινάμε το 1Ο βήμα ).
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλο 1 – 2 λεπτά (αν χρειαστεί προσθέτουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο). Βάζουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε ελαφρώς, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια το ούζο. Μόλις πάρει μια βράση αφήνουμε το ούζο σχεδόν να εξατμιστεί και τέλος βάζουμε τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και το νερό.
3. Μόλις πάρει μια βράση ξαφρίζουμε την επιφάνεια της κατσαρόλας, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια (5-6) και βράζουμε για 1 ώρα με ανοιχτό καπάκι ανακατεύοντας σταδιακά.
4. Σουρώνουμε σε ψιλό σουρωτήρι και κρατάμε τη σάλτσα. Αποσύρουμε όλα τα υπόλοιπα.

Για τη γαριδομακαροναδα

1. Προθερμαίνουμε μια κατσαρόλα (ιδανικά αυτή που κάναμε τη σάλτσα) σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 4 – 5 λεπτά. Παράλληλα καθαρίζουμε τις γαρίδες από το ‘εντεράκι’ και τις κόβουμε στα 3 κομμάτια. Γεμίζουμε μια δεύτερη κατσαρόλα με νερό για να βράσουμε τα ζυμαρικά, 1 – 2 λεπτά λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο στη συσκευασία.
2. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι τις γαρίδες και μαγειρεύουμε για 2 – 3 λεπτά. Στη συνέχεια τις ψιλοκομμένες τομάτες και τη σάλτσα και δίνουμε μία βράση. Διορθώνουμε τη γεύση τις σάλτσας με αλάτι και πιπέρι.
3. Μεταφέρουμε τα βρασμένα ζυμαρικά στη σάλτσα και βράζουμε για 1 λεπτό επιπλέον. Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο.
4. Σερβίρουμε αμέσως και γαρνίρουμε με ελαιόλαδο.