Κεφτέδες Κρασάτοι με Κοφτό & Φέτα
Χρόνος προετοιμασίας 1 hour
Χρόνος μαγειρέματος 30 minutes
Συνολικές ώρες 1 hour 30 minutes
Δυσκολία
2/5Μερίδες
4Τα υλικά που θα χρειαστείς
ME AKPIBEIA
Για τους κεφτέδες
- 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
- 250 γραμμάρια φρέσκο λουκάνικο (χοιρινό ή μοσχάρι)
- 45 γρ ελαιόλαδο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 120 γρ κόκκινο κρασί + 30 γρ βαλσάμικο ξύδι
- ½ ματσάκι μαϊντανό (χωρίς χοντρά κοτσάνια)
- 110 γρ φρυγανιά
- 1 αυγό
- 80 γρ τριμμένη παρμεζάνα
- αλάτι / πιπέρι
- 800 γρ σάλτσα τομάτας
- 60 γρ ελαιόλαδο
- 220 γρ κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 10 γρ σκόρδο (ψιλοκομμένη)
- 10 ρίγανη αποξηραμένη
- 240 γρ κόκκινο κρασί
- 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών
- 500 γρ κοφτό μακαρονάκι
- 300 γρ φέτα
ME TO MATI
Για τους κεφτέδες
- 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
- 250 γρ φρέσκο λουκάνικο (χοιρινό ή μοσχάρι)
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- ½ κούπα κόκκινο κρασί + 2 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι
- ½ ματσάκι μαϊντανό (χωρίς χοντρά κοτσάνια)
- 1 κούπα φρυγανιά
- 1 αυγό
- ½ κούπα παρμεζάνα
- αλάτι / πιπέρι
- 800 γρ σάλτσα τομάτας
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
- 2 κουταλιές του γλυκού ρίγανη αποξηραμένη
- 1 κούπα κόκκινο κρασί
- 4 κούπες ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών
- 1 συσκευασία κοφτό μακαρονάκι
- 300 γρ φέτα
Εκτέλεση
Για τους κεφτεδες
- Σε ένα μικρό τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία για 8’ – 10’.
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον κιμά, και με ένα μαχαίρι ανοίγουμε το λουκάνικο από το έντερο και αδειάζουμε μόνο το ‘κιμά΄ στο μπολ. Αν χρησιμοποιήσουμε ημι-μαγειρεμένο λουκάνικο το κόβουμε σε κομμάτια και στη συνέχεια το κόβουμε στο μούλτι.
- Στο multi προσθέτουμε το κρασί και το μαϊντανό και τα πολτοποιούμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα στην φρυγανιά και αφήνουμε να μουλιάσει καλά για 3’-4’.
- Προσθέτουμε στο μπολ τη φρυγανιά με το κρασί και όλα τα υπόλοιπα υλικά, 2 κ.γ. αλάτι και πιπέρι και πλάθουμε τους κεφτέδες. Καλύπτουμε το μπολ με μία μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
* για καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα μπορούμε να αφήσουμε τον κιμά στο ψυγείο για 8 ώρες.
Για τη σαλτσα και την ολοκληρωση
- Προθερμαίνουμε μία μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία(5-6) , προσθέτουμε το ελαιόλαδο το κρεμμύδι με το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 5’-6΄. Συνέχεια προσθέτουμε το κόκκινο κρασί δυναμώνουμε την θερμοκρασία σε δυνατή (8-9) αφήνουμε το κρασί σχεδόν να εξατμιστεί. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τη σάλτσα τομάτας, τη ρίγανη και το ζωμό, αλάτι πιπέρι και μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνουμε ξανά τη θερμοκρασία σε μέτρια (5-6) και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Διορθώνουμε την γεύση με αλάτι και πιπέρι και ίσως αν οι ντομάτες είναι όξινες προσθέτουμε λίγο μέλι η ζάχαρη.
- Περιμένουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα.
- Για τους κεφτέδες, λαδώνουμε τα χέρια μας και πλάθουμε περίπου 12 μεγάλους κεφτέδες. Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία (8-9), λαδώνουμε μόνο τους κεφτέδες (χωρίς έξτρα λάδι στο τηγάνι) και απλά τους θωρακίζουμε εξωτερικά για περίπου 1 λεπτό από την κάθε πλευρά. (λίγο πριν το τελείωμα προαιρετικά μπορούμε να σβήσουμε με 1/3 της κούπας κόκκινο κρασί)
- Μόλις η σάλτσα τομάτας είναι έτοιμη προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι δίνουμε μία βράση και στη συνέχεια αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο σε ένα ταψί 30 Χ 40. Προσθέτουμε τους κεφτέδες και θρυμματίζουμε σε όλη την επιφάνεια τη φέτα. Ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά μέχρι οι κεφτέδες και τα ζυμαρικά να έχουν ψηθεί.
