Go Back

Μεσογειακό Shaksouka με Μελιτζάνες

Μεσογειακό Shaksuka με Μελιτζάνες και Φέτα
Χρόνος προετοιμασίας 10 minutes
Χρόνος μαγειρέματος 40 minutes
Συνολικές ώρες 50 minutes
Δυσκολία
2/5
Μερίδες
3-4

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ME AKPIBEIA

  • 45 γραμμάρια ελαιόλαδο
  • 250 γρ. κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
  • 220 γρ. μελιτζάνα (κομμένη σε μικρούς κύβους)
  • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
  • 5 γρ. πελτέ τομάτας
  • 900 γρ. τριμμένη τομάτα
  • 240 γρ. νερό ή ζωμό λαχανικών
  • 1.5 γρ. κύμινο
  • 7 γρ. γλυκιά πάπρικα
  • 1 γρ. τσίλι σε σκόνη
  • 5 – 6 αυγά
  • 150 – 200 γρ. φέτα
  • 10 γρ. φρέσκο βασιλικό (ψιλοκομμένα)
  • Φρέσκο ψωμί για το σερβίρισμα

ME TO MATI

  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
  • 1 μεγάλη μελιτζάνα (κομμένη σε μικρούς κύβους)
  • 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
  • 1 κουταλιά του γλυκού πελτέ τομάτας
  • 900 γρ. τριμμένη τομάτα
  • 1 κούπα νερό ή ζωμό λαχανικών
  • 1/2 κ.γ. κύμινο
  • 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
  • 1/3 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
  • 5 – 6 αυγά
  • 1 με 1 + 1/3 κούπας φέτα
  • 10 φύλλα φρέσκο βασιλικό (ψιλοκομμένα)
  • Φρέσκο ψωμί για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι 27 – 30 εκ. σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Τσιγαρίζουμε για τουλάχιστον 6 – 7 λεπτά, μέχρι ο όγκος του κρεμμυδιού να αρχίζει να μειώνεται και παράλληλα να καραμελώνει. Προσθέτουμε και την μελιτζάνα και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
  2. Παράλληλα σ’ ένα μούλτι προσθέτουμε τη τριμμένη σάλτσα τομάτας τομάτες και τις πολτοποιούμε. Τις υπόλοιπες μισές τις κόβουμε σε 8 κομμάτια.
  3. Όταν το κρεμμύδι είναι έτοιμο προσθέτουμε το σκόρδο, μαγειρεύουμε για λιγότερο από 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ, τη σάλτσα τομάτας, το νερό (ή ζωμό) το κύμινο, τη γλυκιά πάπρικα και το τσίλι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
  4. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30′ λεπτά, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι πιπέρι και ίσως ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι για να εξισορροπήσει τυχόν οξύτητα από τις τομάτες.
  5. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια (4-5) και με ένα κουτάλι κάνουμε ένα μικρό αυλάκι για κάθε αυγό. Σπάμε στο κάθε αυλάκι από ένα αυγό και τοποθετούμε ένα καπάκι στο σκεύος. Μαγειρεύουμε για 5 – 8 λεπτά.
  6. Αποσύρουμε από την εστία και γαρνίρουμε με τη φέτα και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί.