Go Back

Επική Συνταγή για Λαγάνα

Αυθεντική συνταγή για παραδοσιακή λαγάνα με ταχίνι και μέλι. Ιδανική για την Καθαρά Δευτέρα! Περιλαμβάνει tips για λαγάνα χωρίς γλουτένη.
Επική Λαγάνα
Χρόνος προετοιμασίας 10 minutes
Χρόνος αναμονής1 hour 25 minutes
Χρόνος μαγειρέματος 25 minutes
Συνολικές ώρες 2 hours
Δυσκολία
2/5
Μερίδες
8

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ME AKPIBEIA

  • 30 γραμμάρια ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
  • 310 γρ. χλιαρό νερό
  • 10 γρ. ξηρή μαγιά
  • 335 γρ. σκληρό αλεύρι
  • 165 γρ. κίτρινο αλεύρι ζυμωτό
  • 12 γρ. αλάτι
  • 15 γρ. ταχίνι
  • 120 γρ. νερό + 10 γρ. μέλι
  • 80 γρ. λευκό σουσάμι άψητο

ME TO MATI

  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
  • 1 + 1/4 κούπα χλιαρό νερό
  • 1 φακελάκι + 1/2 κ.γ. ξηρή μαγιά
  • 2 + 2/3 κούπας σκληρό αλεύρι
  • 1 +1/3 κίτρινο αλεύρι ζυμωτό
  • 1 κ.σ. αλάτι
  • 1 κ.σ. ταχίνι
  • 1/2 κούπα χλιαρό νερό + 1 κ.γ. μέλι
  • 1/2 κούπα λευκό σουσάμι άψητο

Εκτέλεση

  1. α) Με το χέρι:  Σε μπολ προσθέτουμε το χλιαρό νερό τη μαγιά και τη ζάχαρη ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκληρό αλεύρι & το αλεύρι ζυμωτό , το ταχίνι, το αλάτι, ανακατεύουμε με μια κουτάλα και μεταφέρουμε τη ζύμη σε μία καθαρή επιφάνεια εργασίας όπου και ζυμώνουμε για οκτώ με 10 λεπτά. Επαναφέρουμε την ζύμη στο μπολ, καλύπτουμε μεμβράνη και αφήνουμε έως ότου διπλασιαστεί για περίπου 45’ – 2 ώρες.

    β)     Στο μίξερ: Στο κάδο του μίξερ προσθέτουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και την διαλύουμε σε αυτό. Αφήνουμε να σταθεί για 5’. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκληρό αλεύρι & το αλεύρι ζυμωτό, το ταχίνι και το αλάτι και με το εργαλείο για τις ζύμες δουλεύουμε τη ζύμη με μέτρια ταχύτητα για 8-10 λεπτά. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον έως ότου διπλασιαστεί για περίπου 45’ – 2 ώρες.         
    PRO TIP: Αν θέλετε μια πιο ελαφριά εκδοχή για άτομα με διατροφικές ευαισθησίες, μπορείτε να δοκιμάσετε λαγάνα χωρίς γλουτένη με ειδικό μείγμα αλευριού.                                                     
  2. Μόλις η ζύμη έχει φουσκώσει την μεταφέρουμε σε ένα ταψί που αν θέλουμε προαιρετικά έχουμε λαδώσει ή την τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα και στη συνέχεια με τις παλάμες μας την ανοίγουμε σε μακρόστενο σχήμα διαγώνια του ταψιού. Διαλύουμε στο χλιαρό νερό το μέλι και με ένα πινέλο αλείφουμε ελαφρώς την επιφάνεια της ζύμης. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι καλύπτουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μία τελευταία φορά 30’-45’.
  3. Λίγο πριν ψήσουμε, με τα ακροδάχτυλά μας δημιουργούμε μικρές τρύπες πιέζοντας τη ζύμη μέχρι να ακουμπήσουμε το ταψί, ιδανικά δημιουργώντας τις τρύπες σε ευθεία.
  4. Ψήνουμε στο μέσον του φούρνου στους 200 βαθμούς στον αέρα για περίπου 25’-30’ μέχρι να έχει ροδίσει. Στα τελευταία 2 ‘ ανοίγουμε το φούρνο και με ένα ψεκαστήρι νερού ή τα ακροδάχτυλα μας βρέχουμε την επιφάνεια της λαγάνας με 1-2 κ.γ. νερό.
  5. Αφαιρούμε από το φούρνο και μεταφέρουμε αμέσως τη λαγάνα σε μια σχάρα για να κρυώσει και να παραμείνει τραγανή.
  6. Τη συνέχεια θα μου την πείτε εσείς!