Για τη πανακοτα

1. Σε ένα μπολ με νερό και παγάκια μουλιάζουμε για 3 – 5 λεπτά τα 8 φύλλα ζελατίνης.
2. Παράλληλα, σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε τις δύο κούπες γλυκό κρασί και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, έως ότου συμπυκνωθεί σε ποσότητα στο 1/5 της αρχικής.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το γιαούρτι στην κρέμα γάλακτος και το μέλι και ομογενοποιούμε καλά.
4. Στύβουμε καλά τις ζελατίνες και τις προσθέτουμε μέσα στο συμπυκνωμένο γλυκό κρασί, ανακατεύοντας εώς ότου ομογενοποιηθούν.
5. Ενσωματώνουμε το κρασί με τις ζελατίνες στο μείγμα και ομογενοποιούμε.
6. Χωρίζουμε την ποσότητα σε 6 – 8 μικρά ποτήρια και μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 – 4 ώρες , έτσι ώστε να δέσει.

Για τα συνοδευτικά φρούτα

1. Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το βούτυρο, τα αποξηραμένα σύκα και τα βερίκοκα ,τα αμύγδαλα ελαφρώς σπασμένα και το στίκ κανέλας.
2. Μαγειρεύουμε για 2 – 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε το μέλι και μόλις αυτό ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά σβήνουμε με το 1/3 κούπας brandy ή γλυκό κρασί.
3. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή (4-5) και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά ή έως ότου αρχίσει να παίρνει μια πιο πηχτή μορφή.