Για το σιροπι

1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και τις φλούδες πορτοκαλιού.
2. Μόλις πάρει μια βράση και η ζάχαρη έχει λιώσει, αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε τη γλυκόζη. Αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να έρθει σε μια χλιαρή θερμοκρασία.

Για το καταιφι

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.
2. Σε ένα ταψί ή πυρέξ 25×35 εκ. ή μικρό ταψί ‘ξάνουμε΄το κανταΐφι πολύ καλά για τουλάχιστον 3 – 4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει και να μην βλέπουμε χοντρές ίνες του φύλλου.
3. Το στρώνουμε καλά στο κάτω μέρος του ταψιού και περιχύνουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου το λιωμένο βούτυρο, μέχρι να πάει παντού.
4. Ψήνουμε για 60 λεπτά στον αέρα ή τις αντιστάσεις.
5. Αφαιρούμε από το φούρνο και περιχύνουμε γρήγορα με μια μικρή κουτάλα το χλιαρό σιρόπι. Αφήνουμε στην άκρη για να απορροφήσει το κανταΐφι το σιρόπι ιδανικά τουλάχιστον 4-6 ώρες.

Για τη κρεμα

1. Σε μία μεσαία κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία μέχρι λίγο πριν το βρασμό.
2. Παράλληλα σε ένα μπολ προσθέτουμε τα αυγά, το σιμιγδάλι και το κορν φλάουρ και τα ομογενοποιούμε με ένα αυγοδάρτη
3. Μόλις το γάλα έχει αρχίσει να αχνίζει ξεκινάμε σιγά σιγά να το ενσωματώνουμε στο μείγμα με τα αυγά, ώστε να ανεβάσουμε τη θερμοκρασία του μείγματος σταδιακά και να μην γίνουν ‘ομελέτα’ τα αυγά.
4. Επαναφέρουμε το μείγμα πίσω στη κατσαρόλα, προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και σε μέτρια θερμοκρασία μαγειρεύουμε ανακατεύοντας έντονα με ένα αυγοδάρτη, για να μην κολλήσει μέχρι η κρέμα να αρχίσει να δένει αρκετά περίπου για 3’-5΄.
5. Στη συνέχεια αποσύρουμε από την εστία προσθέτουμε το βούτυρο και ομογενοποιούμε.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΚΑΙ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ

1. Περιχύνουμε την κρέμα με προσοχή πάνω από το σιροπιασμένο καταΐφι.
2. Στο μίξερ χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη για περίπου 4 με 5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχουμε μία ωραία  και δεμένη σαντιγύ.
3. Στο μούλτι κόβουμε τα φιστίκια Αιγίνης σε χοντροκομμένο μέγεθος. Πασπαλίζουμε πάνω από την κρέμα σχεδόν όλη την ποσότητα από το φυστίκι και στη συνέχεια από πάνω απλώνουμε την σαντιγύ και στρώνουμε ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο φιστίκι.
4. Ιδανικά μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2 h πριν σερβίρουμε έτσι ώστε να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους.