Για το κεικ

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
2. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη και το μέλι και χτυπάμε για 3 – 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ασπρίζει.
   Eναλλακτικά μπορούμε να το κάνουμε σε ένα μεγάλο μπολ με μίξερ χειρός.
3. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, μέχρι να ομογενοποιηθούν με το υπόλοιπο μείγμα.
4. Παράλληλα, σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την κανέλα.
5. Χαμηλώνουμε το μίξερ σε πολύ χαμηλή ταχύτητα και ενσωματώνουμε με ένα μεγάλο κουτάλι το στερεό μείγμα στο υγρό.
6. Τέλος, προσθέτουμε τα μήλα που τα έχουμε κόψει σε κύβους και με μια πλαστική σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ή κουτάλα τα ενσωματώνουμε στο τελικό μείγμα.
7. Αλευροβουτυρώνουμε μια κλασική φόρμα για κέικ και μεταφέρουμε το μείγμα.
8. Ψήνουμε για 1 ώρα ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή από το κέντρο του κέικ.

Για την επικαλυψη καραμελας

1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος και δίνουμε μία βράση.
2. Από τη στιγμή που θα βράσει μετράμε 5 λεπτά, αποσύρουμε από το μάτι και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη σύνθεση

1. Ξεφορμάρουμε το κέικ που έχει κρυώσει σε μία πιατέλα και περιχύνουμε από πάνω την επικάλυψη καραμέλες, που και αυτή έχει κρυώσει κι έχει πήξει ελαφρώς.