Go Back
–+ servings

Αφράτα Cottage Cheese Pancakes με Blueberries

Pancakes με βάση cottage cheese και μαρέγκα ασπραδιών — αφράτα σαν σύννεφο, πλούσια σε πρωτεΐνη, με blueberries που λιώνουν μέσα τους. Chef version για 2 μερίδες.
Αφράτα cottage cheese pancakes με blueberries σε πιάτο, περιχυμένα με θυμαρίσιο μέλι
Χρόνος προετοιμασίας 10 minutes
Χρόνος μαγειρέματος 5 minutes
Συνολικές ώρες 15 minutes
Δυσκολία
1/3
Μερίδες
2

Τα υλικά που θα χρειαστείς

ME AKPIBEIA

  • 225 γρ. cottage cheese (πλήρες)
  • 36 γρ. κρόκοι αυγού (από 2 μεγάλα αυγά)
  • 64 γρ. ασπράδια αυγού (από τα ίδια 2 αυγά)
  • 80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 20 γρ. μέλι (ή ζάχαρη)
  • 4 γρ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 γρ. baking powder
  • 1 γρ. αλάτι (ψιλό)
  • 3 γρ. ξύσμα λεμονιού (ή πορτοκαλιού)
  • 80 γρ. blueberries (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
  • 20 γρ. βούτυρο (για το τηγάνι)

ME TO MATI

  • 1 κούπα cottage cheese (πλήρες)
  • 2 κρόκοι αυγού (από 2 μεγάλα αυγά)
  • 2 ασπράδια αυγού (από τα ίδια 2 αυγά)
  • 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.σ. μέλι (ή ζάχαρη)
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/2 κ.γ. baking powder
  • 1 πινελιά αλάτι (ψιλό)
  • 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού (ή πορτοκαλιού)
  • 1/2 κούπα blueberries (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
  • 1 κ.σ. βούτυρο (για το τηγάνι)

Εκτέλεση

  1. Χτυπάμε το cottage cheese στο blender για 30-45 δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει εντελώς λείο, σαν κρέμα. Αν μείνουν κομμάτια, τα pancakes βγαίνουν νερουλά και ασύμμετρα — δεν το παραλείπουμε.
  2. Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα τους κρόκους, το λείο cottage cheese, το μέλι, τη βανίλια και το ξύσμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  3. Κοσκινίζουμε απευθείας μέσα το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα μέχρι να εξαφανιστεί το αλεύρι — όχι παραπάνω. Το μείγμα θα είναι πηχτό.
  4. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαλακές κορυφές — η κορυφή λυγίζει ελαφρώς, δεν στέκεται όρθια. Δεν τα πάμε σε σκληρές κορυφές, θα σπάσουν κατά την ενσωμάτωση.
  5. Βάζουμε το 1/3 των ασπραδιών στο μείγμα και ανακατεύουμε δυνατά για να αραιώσει. Μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα και κάνουμε fold με σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, περιστρέφοντας το μπολ. Σταματάμε μόλις ενσωματωθούν.
  6. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί 5 λεπτά. Το baking powder ενεργοποιείται και το αλεύρι ενυδατώνεται.
  7. Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή-μέτρια φωτιά (3-4/10) και λιώνουμε λίγο βούτυρο.
  8. Ρίχνουμε μια μικρή κουτάλα μείγμα ανά pancake. Τα κρατάμε μικρά — τα μεγάλα δεν ψήνονται σωστά μέσα.
  9. Περιμένουμε 30 δευτερόλεπτα να πιάσει επιφάνεια το μείγμα. Βάζουμε 6-8 blueberries ανά pancake πιέζοντάς τα ελαφρώς μέσα, μετά ρίχνουμε ένα κουταλάκι μείγμα από πάνω για να τα κλείσουμε. Έτσι δεν καίγονται όταν γυρίσουμε. Αν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένα, τα ρίχνουμε παγωμένα — δεν τα ξεπαγώνουμε.
  10. Ψήνουμε την πρώτη πλευρά 2-3 λεπτά, μέχρι να δούμε φυσαλίδες στην επιφάνεια και οι άκρες να στεγνώνουν. Χαμηλή φωτιά — το cottage cheese κρατάει πολλή υγρασία και θέλει χρόνο.
  11. Γυρίζουμε προσεκτικά με σπάτουλα και ψήνουμε άλλα 1,5-2 λεπτά. Τα pancakes είναι έτοιμα όταν είναι χρυσά και αφράτα στο κέντρο όταν τα πιέσουμε ελαφρώς.
  12. Σερβίρουμε αμέσως. Ιδανικά με ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι, θυμαρίσιο μέλι και καβουρδισμένα αμύγδαλα — ή φρέσκα blueberries με πούδρα ζάχαρης.